Ein Genießer Abend im Hofcafé - Schinken & Salami

Wir sind sehr stolz darauf, dass unsere Produkte in, mit Ziegelsteinen ausgemauerten Kellerräumen reifen, wird in der Industrie heute doch nur noch mit hoch technisierten Räumen gearbeitet.

Da unsere diversen Schinkenspezialitäten andere Reifebedingungen benötigen als Salami und weitere Dauerwürste, haben wir für unsere Produkte zwei Reiferäume.
Die beiden Räume unterscheiden sich durch das Klima: Während die Salami eine höhere Temperatur und Luftfeuchtigkeit bevorzugt, hat es der Schinken lieber etwas kühler. Auch bei den Reifezeiten gibt es Unterschiede: Eine Salami reift zwischen sechs bis neun Wochen – je nach Dicke der Wurst. Danach ist diese ungekühlt lagerfähig.

Der Salami werden bei der Herstellung, extra für den Lebensmittelbereich gezüchtete Bakterien, sogenannte Starterkulturen zugefügt. Der ebenfalls zugefügte Reifezucker dient den Bakterien als Nahrung. Diese sind für die Reifung der Rohwurst von großer Bedeutung: Ist eine „schnittfeste Rohwurst“ nicht komplett ausgreift, hat diese einen leicht säuerlichen Geschmack. Dieser entsteht durch die Milchsäurebakterien, die sich nicht komplett zersetzen konnten.“

Mit einem Veranstaltungs-Tipp möchten wir das Jahr beenden:

Hier reift noch viel mehr als unser Stautenhof Schinken: Christoph Coßmann nimmt Sie mit in unsere heilige Halle - den Reifekeller.
Anschließend werden verschiedene Schinken verkostet und es gibt die Möglichkeit, Salami & Schinken zu erwerben. Getränke nach Verzehr.

Wir freuen uns auf einen informativen und köstlichen Abend mit Ihnen.

Sollten Sie dabei sein wollen, zögern Sie nicht und melden sich mit einer Mail an Anika Launert unter pr@stautenhof.de an. Die Plätze sind begrenzt.

Faszination Salami

19:00 Uhr 29€ pro Person (Getränke sind nicht im Preis enthalten).